মৌটুসী সরকার


উপকরণ-
গরুর দুধ-১লিটার,
ভিনিগার-3টেবিল চামচ/15 ml
চিনি-মাঝারি মাপের ১ কাপ
জল-ওই একই কাপ এর ৪.৫ কাপ
এলাচ-2 পিস
পদ্ধতি-একটা ছড়ানো পাত্রে দুধ নিয়ে সেটাকে একবার ফুটে উঠলে গ্যাস বন্ধ করে ভিনিগার দিয়ে নেড়ে ছানা ফাটিয়ে নিতে হবে। এবার সেই ছানা কে দুবার ভালো করে জলে ধুয়ে একটা পাতলা কাপড়ে বেঁধে ঝুলিয়ে রাখতে হবে প্রায় আধ ঘন্টা যাতে জল ভালো ভাবে ঝরে যায়।আধ ঘন্টা পর রস তৈরীর জন্য একটা করাই বা হাঁড়িতে চিনি, জল আর এলাচ দিয়ে কম আঁচ এ গ্যাসে বসিয়ে বসিয়ে দিতে হবে(পাত্র টা একটু বড় নিতে হবে যেন রসগোল্লা ফোলার জায়গা পায়)। অন্য দিকে ছানা টা একটা থালায় নিয়ে ভালো করে মেখে ও হাতের তালু দিয়ে থালায় চেপে চেপে(৫-৭মিনিট) মসৃণ করে নিয়ে ছোট ছোট ১০ টা বল বানিয়ে নিতে হবে। ততক্ষনে গ্যাসে বসানো মিষ্টির রস ফুটে উঠেছে। এবার ওই ছানার বল গুলো রসে দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে ঢাকা দিয়ে ১০ মিনিট ফোটাতে হবে। এর পর আরও ৫ মিনিট কম আঁচ এ ফোটাতে হবে। রসগোল্লা তৈরী……
১ থেকে দেড় ঘন্টা পর পরিবেশন করুন…..

35