স্বর্ণালী ব্যানার্জি

প্রথমে পনীর টুকরো করে কেটে তাতে নুন ও হলুদ মাখিয়ে তেল খুব গরম করে ভেজে তুলে নিতে হবে। এবার ঐ তেলে এলাচ, তেজপাতা, দারচিনি, গোটা জিরে, কাচা লঙ্কা,ফোরন দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে তাতে একসাথে বেটে নেওয়া চারমগজ, পোস্ত, কাজুবাদাম, দিয়ে কসাতে হবে এরপর এতে আদা বাটা, লবন, কাশ্মীরি লঙ্কা গুড়ো, জিরে গুড়ো, দিয়ে আরো ভালো করে নেড়ে এতে ভাজা পনীর গুলো দিয়ে একটু জল দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে ৫ মিনিট। এরপর ঢাকনা তুলে তাতে এক চামচ চিনি ও এক চিমটি গরম মশলা দিয়ে ভালো করে নেড়ে এতে ওপর থেকে এক চামচ ঘি ও কসৌরী মেথি ছড়িয়ে নামিয়ে ওপর থেকে ফ্রেশ ক্রীম ছড়িয়ে দিলেই তৈরি সম্পূর্ণ নিরামিষ নবাবী শাহী পনীর।

17